Ci vuole avere orecchio

Bene, senza troppi preamboli vi spiego perché è nato il blog. Questo progetto nasce sette anni fa circa, in una delle tante telefonate con il signor X. Hai tante idee dovresti fare un blog, dovremmo scrivere libri, ricettari , mi diceva il signor X. Ma io non ho mai avuto la velleità di prendermi troppo sul serio. Quanto l’innata capacità di guardare ciò che mi circonda. E ciò che mi circonda mi ha formato. Dopo sette anni sulle note di “ Ci vuole avere orecchio “ di Enzo Jannacci, stendo di getto, tra parole e pensieri spero non troppo confusi, quella che dovrebbe essere a tutti gli effetti l’articolo 0 . Un “message in a bottle “ per chi nella vita ha Orecchio. Di tramandare ricette, metodi di chiarifica e stabilizzazione dei prodotti, calcoli di grado alcolico, anche il buon Marcello ha capito che non è tanto la mia priorità; quanto quella di raccontare senza troppo parlare di me, di chi è un barman che ha orecchio.

E mentre il mondo va alla rovescia, raccontare che per fare l’oste non servono tanti artifici nella vita. O hai orecchio oppure sei uno dei tanti. Il più grosso regalo che mai potrei ricevere e far tornare nei locali la gente per il gusto di star nei locali e godersi una serata. Avere il pacco intinto nel secchio, come cantava il buon Enzo, non è da tutti. Alla fine di questo mestiere si è perso il fascino non dato tanto dalle maniere formali, ma quel calore di un ospite che sa far star bene i suoi clienti. E le ricette? E i cocktails? direte voi: questo è un blog di un bartender. Ma si miei cari lettori, vien da se che se hai orecchio sai ascoltare le persone e le dita si muovono come sui tasti bianchi e neri di un pianoforte.

Allora succede che vai in stir al tavolo di un cliente e gli prepari il suo Martini preferito. In un mondo di menate assurde, di super attrezzature e prodotti, finiamo per non conoscere un limone in foglia da un limone qualsiasi. Chi ha Orecchio va contro corrente, surfa le onde anche con un asse da stiro. Il barman, barista, oste, con il ” pacco” – chiamatelo come preferite – ha sensibilità e saper fare talmente radicate che sente parlare il ghiaccio e sa il momento giusto per versare un drink o per tacere.